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这种重庆人都吃过的美食 有望成“国字号”名片

     时间:2017-09-09 13:22:37

这种重庆人都吃过的美食 有望成“国字号”名片

这种重庆人都吃过的美食 有望成“国字号”名片

  石磨豆花制作现场

这种重庆人都吃过的美食 有望成“国字号”名片

  石磨豆花作料齐全

  重庆或再添一特色地域名片。日前,垫江县政府印发《中国·垫江石磨豆花之乡创建工作方案》,即日起,垫江启动创建“中国·垫江石磨豆花之乡”地域名称,打造特色餐饮品牌,促进垫江县餐饮业特色化、健康化、规模化、品牌化发展。

  按照计划,今年9月上旬,将邀请中国烹饪协会专家前往该县,实地察看垫江石磨豆花店、豆花原辅食材基地情况等,对垫江县中国·垫江石磨豆花之乡创建工作进行评审。

  垫江石磨豆花有何不一样

  垫江的石磨豆花,到底有何不一样呢?

  今天,就带大家一起来见证下垫江县土法炮制的,正宗垫江石磨豆花!

  垫江石磨豆花是以精选垫江土产黄豆为主料,经过净水泡发、石磨磨制、滤布过滤、烧沸豆浆、特色盐卤(胆巴)点浆等工序制作而成。以盐、火燎(烧)青辣椒、榨菜粒、油辣子、折耳根茎等作料蘸食的一道渝菜,具有色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香的特点。

  想吃碗高质量的豆花,选材很重要。首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆用水浸泡,一般两到三个小时为最佳。

  经过净水泡发、然后就要推磨啦!推磨很辛苦,通常需要两人一起或者轮流,旁边还要站个添磨的,一两小时后,等所有豆子都磨成白色酱汁了,第一道工序才算完成。

  全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。

  然后,用少许纯卤水加三倍清水稀释,再用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。一般重复三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。

  最后,以盐、火燎(烧)青辣椒、榨菜粒、油辣子、折耳根茎等作料蘸食的一道渝菜,就大功告成了。

  豆花也有标准

  垫江县商务局相关负责人介绍,打造“中国·垫江石磨豆花之乡”旨在充分发挥县域资源优势,弘扬特色美食文化,促进产业与文化融合发展,提升垫江美誉度和影响力。

  目前,垫江县已成立“中国·垫江石磨豆花之乡”创建工作领导小组,有关部门也正着力从食品安全、环保达标等方面入手,抓好创建基础工作,围绕统一配备石磨、统一店招店牌、统一文化、统一收费、统一服装、统一菜单等“六个统一”着手制定《垫江石磨豆花标准》和《垫江石磨豆花名宴、名菜、名点及名店标准》。同时还将就豆花餐饮企业在节能减排、食品安全、店面改造等方面作出明确规定。

  首届垫江石磨豆花节

  创建工作中,相关成员单位要建立豆花食材源头质量追溯保障体系和对接机制,提高餐饮消费安全水平,指导餐饮企业建立完整的食品安全管理制度,规范豆花食材采购、储藏、搬运、生产、加工、销售程序,保障豆花食品绿色、安全。同时,积极开展“中国·垫江石磨豆花之乡”文化旅游民俗村项目选址工作,以及首届垫江石磨豆花节筹备工作。

  根据方案,创建工作分为启动、创建、评审三个阶段:

  1、启动阶段为今年7月上旬,期间,垫江县开展石磨豆花经营现状调研,挖掘垫江石磨豆花的历史、文化,邀请市商务委有关领导和专家到垫江实地考察,为垫江县创建中国·垫江石磨豆花之乡给予帮助和指导。

  2、创建阶段至本月下旬,期间,垫江县将邀请有关专家提炼垫江石磨豆花美食特色文化,挖掘地方名菜和特色风味小吃,制作垫江美食书籍及专题宣传片,改造升级现有石磨豆花店40家,制定垫江石磨豆花名店、名宴、名菜的评定标准并开展评定工作。

  3、下月上旬为评审阶段,届时,中国烹饪协会专家将实地察看垫江县创建情况,并就创建工作进行评审。若评审通过,将授予垫江县“中国·垫江石磨豆花之乡”称号。

  垫江石磨豆花 地方标准有望年内出台

  6月21日,垫江石磨豆花地方标准评审会在垫江县会议中心召开,来自市质监局、市商务委、市烹饪协会等10余个单位的多名专家,就《渝菜垫江石磨豆花烹饪技术规范》地方标准进行了评审。据悉,该地方标准有望于年内出台。

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