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三四线市场待开发 餐企"下乡"考验自身管理与产品特色

     时间:2017-09-09 13:27:57

  一面是一线城市激烈的竞争和不断攀升的各种成本,另一面是三四线城市及县域地区人口众多且消费需求的不断提升,对于急于寻求更多利润提升的餐企来讲,涉足后者市场似乎成为好选择。

  据有关数据显示,中小城市市场成熟度相对较低,市场挖掘消费潜力较大,在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。也有业内认为,一二线城市的餐饮市场趋于饱和,三四线城市是餐饮企业保持增长的必争之地,但要提前明确自身定位,同时做好应对激烈竞争的准备。

  城市套路深 餐企回农村

  8月8日,麦当劳宣布与中信股份、中信资本以及凯雷投资的战略合作已完成交割。未来五年,麦当劳将在中国内地新开2000家门店,总门店数将超过4500家,其中45%的餐厅将位于三四线城市。

  有业内人士在接受媒体采访时表示,与一线城市相比,三四线城市在人口规模、消费者结构、消费意愿等方面有着自己的优势。随着房租和人力成本的提高,中式快餐发展迅速,一二线城市市场空间不大,吸引力不如从前。麦当劳在美国和加拿大市场上有中小城市运营的经验,有助于该公司布局三四线。

  与麦当劳的新计划相比,老对手肯德基已经先一步对三四线城市进行布局。早在2012年,肯德基就曾表示,中国的城镇化进程仍在加速进行,也在不断产生新的商业机会,未来一二线城市和三四线城市的门店比例可能会对半,三四线城市的拓展可能会更快,四五线城市和乡镇都有着更广阔的空间。

  另据中国烹饪协会发布的《2017中国餐饮产业发展报告》显示,由于经济发展差距,各划分区域餐饮体量存在明显差于,东部地区餐饮总规模遥遥领先,中西部地区次之。在东部地区中,除江苏、浙江外,大部分东部省区餐饮市场增速有所减缓。而在中部地区中,除传统产业大省河南、河北外,大部分省区餐饮市场增速仍以较高幅度上涨。

  “报告”指出随着城镇化发展,其功能配套需求仍将不断提升,特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大市场空间。

  据不完全统计,我国现拥有中小城市400个,建制镇近2万个。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下,未来五年,着眼于中小城市的大量现实需求或潜在需求,通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用,将是餐饮业发展的新动力。在此期间,大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间,并将在提升区域餐饮业发展水平方面起到积极带动作用。

  “下乡”餐饮要品质与特色并存

  据尼尔森发布《2017年第二季度中国消费者信心指数报告》,今年二季度,消费者信心指数达到历史最高值。其中,三线城市和农村地区消费者信心指数均上升3点,分别为114点及112点,增长最为明显。据了解,尼尔森消费者信心指数衡量消费者对于就业预期、个人经济状况以及消费意愿三个方面。消费者信心指数高于100则为积极,反之则为消极。

  随着上述地区信心指数的提升,消费者对优质餐饮的需求也在促进行业向积极方向发展。中国经济网记者以河北省东南部的清河县城为例,在美团、大众点评、美团外卖、饿了么等平台中,汉堡、披萨、海鲜自助、烧烤自助等餐饮业态分别占据了点评和销量的首位。其中一家汉堡店在美团外卖平台上的月销量高达1500份,与记者所处北京南三环附近麦当劳、肯德基销量相当。

  除了可观的销量,在一家披萨店的页面中还写着“打造本地第一外卖披萨品牌,坚持使用放心食材,拒绝冷冻饼皮”的宣传口号,评分更是高达4.9分且菜品下均有数量众多的餐后点评,在中国经济网记者看来,与“不太讲究”的传统印象相比,如今的县乡一级餐饮市场也开始注重品质与品牌。

  但值得注意的是,市场红利和消费信心给与知名餐企“下乡”机遇的同时,也对企业的管理提出了更高要求。

  据媒体报道,一度被称做“面包界星巴克”的面包新语,近几年退出了多个二三线市场,伴随着不断出现的食品安全丑闻,业界对面包新语管理力度提出了质疑,更有观点将一线城市直营、二三四线城市加盟的经营模式视为面包新语拓展不利的重要原因。

  中国食品产业评论员朱丹蓬就认为,烘焙市场在近几年随着消费升级得到了较快速的发展,但二三线市场相对于一线市场而言,无论是人才规模还是从业人员的整体素质都还比较欠缺,因此用二三线甚至是四线市场来进行加盟,会拉低品牌整体的高度,食品安全的风险也确实会加大。

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